Thức uống

Vermouth là một nguyên liệu phổ biến cho cocktail, đặc biệt trong Martinis và Manhattans. Khi chỉ uống riêng vermouth, nó thường là một apéritif.[1] Vermouth được sử dụng làm nguyên liệu trong nhiều loại cocktails khác nhau, vì mọi người thấy nó là thứ lý tưởng để giảm độ cồn trong cocktail rượu mạnh, vả tạo ra hương vị thảo mộc dễ chịu để dung hòa vị rượu. Như đã nói, vermouth là một nguyên liệu trong martini, một trong những loại cocktail phổ biến và nổi tiếng nhất. Ban đầu, martinis sử dụng vermouth ngọt.[2] Tuy nhiên khoảng năm 1904, vermouth khô hơn của Pháp bắt đầu được sử dụng trong cocktail. Thuật ngữ "martini khô" ban đầu nghĩa là sử dụng vermouth khô hơn để trộn, không phải ít vermouth hơn như nó được sử dụng ngày nay.[8][12][13]

Cuốn sách của Sharon Tyler Herbst, The Ultimate A-To-Z Bar Guide, liệt kê 112 loại cocktail sử dụng vermouth khô và 82 loại sử dụng vermouth ngọt.[14] Cocktail sử dụng vermouth khô hoặc ngọt đều bao gồm Americano,[15] Bronx,[16] Gibson,[17] Manhattan,[18] Negroni,[19] Rob Roy,[20] và Rose.[21] Biến thể của các công thức cocktail sử dụng lượng vermouth khô và ngọt bằng nhau được gọi là perfect, như trong Perfect Manhattan.[22]

Nấu ăn

Trong khi vermouth có thể sử dụng để thay thế cho vang trắng trong các công thức nấu ăn,[23] bởi vì nó có nhiều hương vị hơn rượu vang, hương vị của nó có thể trở nên quá mạnh trong một số món.[24] Thảo mộc trong vermouth khô khiến nó trở thành một nguyên liệu hấp dẫn cho các món cá hoặc làm nước sốt cho các loại thịt, bao gồm lợn và gà.[7][25][26]

Lưu trữ

Vì vermouth được nâng độ, một chai đã mở sẽ không bị chua nhanh như vang trắng. Tuy nhiên vermouth đã mở sẽ dần dần giảm giá trị. Gourmet khuyến nghị rằng vermouth đã mở nên được tiêu thụ trong vòng một đến ba tháng và nên được để trong tủ lạnh để giảm ôxi hóa.[3][8]